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預制菜潔凈生產(chǎn)車(chē)間工程

預制菜潔凈生產(chǎn)車(chē)間工程
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        預制菜凈化車(chē)間如何布局?


        在生產(chǎn)預制菜之前,預制菜生產(chǎn)企業(yè)和凈化工程建造商,應對預制菜生產(chǎn)廠(chǎng)房的結構要求有充分的了解。廠(chǎng)房和車(chē)間的設計與布局,應符合《食品安全國家標準 食品生產(chǎn)通用衛生規范》規定。使用新鮮果蔬為原料生產(chǎn)果蔬類(lèi)預制菜,要設置單獨的去雜、清洗等粗加工車(chē)間。粗加工車(chē)間應明確進(jìn)行標識,并設立工器以活的家禽、生鮮水產(chǎn)品為原料加工禽類(lèi)預制菜、水產(chǎn)類(lèi)預制菜,應設置獨立的宰殺、去雜、清洗等粗加工車(chē)間。按照生產(chǎn)工藝布局和功能區要求,對作業(yè)場(chǎng)所合理分區:將原材料驗收區、原料倉庫、粗加工間、成品庫、工器具間、包材庫、外包裝間等設為一般作業(yè)區;將分切間、腌制間、熟制間、殺菌間等設為準清潔作業(yè)區;將最終冷卻車(chē)間、內包裝車(chē)間等設為清潔作業(yè)區。一般作業(yè)區、準清潔作業(yè)區、清潔作業(yè)區應分隔設置,防止不同物品間的交叉污染。


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        如何確定預制菜凈化車(chē)間的潔凈度?


        凈化車(chē)間也叫無(wú)塵車(chē)間,在凈化車(chē)間裝修時(shí),要保證這種功能性車(chē)間的空氣質(zhì)量達到“相對無(wú)塵”的標準。不過(guò),由于不同種類(lèi)預制菜的原料和工藝不同,不同預制菜凈化車(chē)間的潔凈度要求也不同,下面簡(jiǎn)要介紹幾種不同的凈化要求,供食品凈化車(chē)間設計人員參考。


       1.生鮮食品類(lèi)預制菜,消費者買(mǎi)回家后,要充分加熱、烹煮后才可食用,食品凈化車(chē)間凈化等級可定為30萬(wàn)。這類(lèi)預制菜包括未加熱和殺菌的凈菜,如宰殺/切割、清洗干凈的生鮮排骨、肉塊、魚(yú)塊、蔬菜段、土豆絲等。


       2.半熟成品類(lèi)預制菜,消費者買(mǎi)回家后,稍微加熱即可食用,凈化車(chē)間一般選擇10萬(wàn)級。這類(lèi)預制菜包括七八分熟、但未充分煮熟且含水量不高的肉丸、魚(yú)丸、肉片、魚(yú)片、雞排等。


       3.高危食品類(lèi)預制菜,消費者買(mǎi)回家后,稍微加熱即可食用、但極易腐敗變質(zhì)的食品。這類(lèi)預制菜有牛奶沙拉、酸奶沙拉、蛋羹等富含蛋白質(zhì)、氨基酸、水分、礦物質(zhì)、維生素等營(yíng)養物質(zhì)的食品,這些食品是微生物天然的良好培養基。如食品生產(chǎn)環(huán)節的細菌數量過(guò)多,則這類(lèi)預制菜中的微生物會(huì )快速生長(cháng)繁殖,人吃了之后,發(fā)生食物中毒的風(fēng)險很大。


       這類(lèi)高危食品的無(wú)塵車(chē)間的潔凈度要求很高,但因具體品種不同,其凈化等級也要根據多種因素而定。這些因素與食品安全質(zhì)量、食品腐敗可能性、食品保質(zhì)期有關(guān),包括但不限于:食品中營(yíng)養成分的滲透壓特性、營(yíng)養成分含量、殺菌程度、保存條件、保存時(shí)間等。根據不同影響因子,確定預制菜中的高危食品車(chē)間的凈化等級,在1千級到1萬(wàn)級之間。


        長(cháng)沙華勇空調設備有限公司專(zhuān)業(yè)研發(fā)生產(chǎn)銷(xiāo)售通排風(fēng)設備、凈化設備輔材、環(huán)??照{等,有十多年的豐富生產(chǎn)經(jīng)驗,通排風(fēng)設備質(zhì)量有保證;為客戶(hù)提供專(zhuān)業(yè)一站式配套工程解決方案的“服務(wù)商”,擁有專(zhuān)業(yè)的設計和技術(shù)團隊支持,優(yōu)質(zhì)的售后服務(wù),專(zhuān)業(yè)承接通風(fēng)降溫工程、潔凈廠(chǎng)房工程、中央廚房工程等,為客戶(hù)提供咨詢(xún)、規劃、設計、生產(chǎn)、施工、安裝、售后等一條龍服務(wù),秉承“客戶(hù)第一,質(zhì)量至上”的宗旨服務(wù)不斷贏(yíng)得新老客戶(hù)的贊譽(yù)!

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